Geleneksel Lezzetin Ramazan Ritüeli
Doğu Anadolu’da Ramazan sofralarının vazgeçilmez yöresel lezzeti tandır ekmeği, kadın ustalar tarafından yakılan tandırlarda pişiriliyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren başlayan hazırlık, tandırın yakılması ve ekmeğin pişirilmesine kadar büyük bir ustalık gerektiriyor.
Yüzyıllık Geleneğin Yaşayan Elleri
Geçmişten günümüze uzanan bu gelenek, Erzincan’ın dağ köylerinde halen yaşatılıyor. Anadolu’da yüzyıllardır kullanılan tandırlarda, kadınlar geceden mayaladıkları hamurlarla Türk kültüründe önemli bir yere sahip olan tandır ekmeğini hazırlıyor. Bu süreç, UNESCO’nun somut olmayan kültür mirası listesindeki lavaş geleneğinin de bir parçasını oluşturuyor.
Erzincan'da Bir Günlük Üretim
Erzincan İnönü Mahallesi'ndeki bir fırında, kadın ustalar Ramazan dolayısıyla sabahın erken saatlerinde işbaşı yapıyor. Yoğunluk nedeniyle vardiyalı çalışan bu kadınlar, uzun yıllardır geçimlerini bu işten sağlıyor.
Ustanın Dilinden Tandırın Sırrı
Mesleğini tandır ekmeği yaparak sürdüren bir kadın usta, Ramazan'da işlerin daha yoğun olduğunu belirterek şunları söylüyor: "Yıllardır tandırda çalışıyoruz. Sabah erkenden gelip hamurumuzu hazırlıyoruz. İçine tuz, maya ve su koyuyoruz. Hiçbir katkı maddesi yok. Hazır hale gelene kadar bir yandan da tandırımızı yakıyor, sonra ekmeğimizi pişiriyoruz. Ramazan’da işler bayağı yoğun. Erkenden gelip marketlere daha erken gönderiyoruz. Niyetli olarak çalışmak zor oluyor ama elimizden geldiği kadar vatandaşları memnun etmeye çalışıyoruz."
