Meşe Ateşinde İki Saatlik Lezzet Yolculuğu
Muş’un Karabey köyünde vatandaşlar, kış aylarında tüketmek üzere meşe ateşinde geleneksel yöntemlerle kavurma hazırlıyor. Köyde hemen hemen her evde yapılan bu hazırlık için sabahın erken saatlerinde kazanların başına geçiliyor. Özenle hazırlanan etler, büyük kazanlara doldurularak kendi yağıyla yaklaşık iki saat boyunca kavruluyor.
Kazan Başında İmece ve Özen
Kızgın ateşte pişirilen etler, suyunu çekene kadar kaynatılırken, kazanın dibinin tutmaması için tahta çubuklarla belli aralıklarla karıştırılıyor. Uzun ve zahmetli bir sürecin ardından kıvamını bulan kavurma, kaplara doldurulmaya hazır hale geliyor. Kazanların dibinde kalan kızgın yağlar ise kavurmanın üzerine dökülerek doğal yöntemlerle muhafaza ediliyor.
Bir Geleneğin Nesilden Nesile Aktarımı
Köy sakinleri, bu yöntemle hazırlanan kavurmanın hem uzun süre bozulmadan saklandığını hem de lezzetini koruduğunu belirtiyor. Örf adetlerini sürdürdüklerini söyleyen Turan Demir, "Dedelerimizden ve babalarımızdan kalan bu gelenek, hem kendi evimiz hem de akrabalarımız için sürdürülmektedir" diyerek geleneğin önemine vurgu yapıyor. Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde her yıl sonbaharın sonu ve kış mevsiminin başında yapılan bu hazırlık, aile bütçelerine göre şekilleniyor.
Gurbetçi Çocuklar İçin Kışlık Hazırlık
Her sene olduğu gibi bu yıl da kavurma yaptıklarını söyleyen Melek Demir, gurbette yaşayan çocukları için de hazırlık yaptıklarını ifade ediyor. "Bu sene 5 tane keçi kestik" diyen Demir, mesailerin sabah erken saatlerde başladığını, erkeklerin hayvanları hazırlarken, etlerin tencerelere konulduğunu anlatıyor. İlk bir saat yüksek, son bir saat kısık ateşte pişirilen kavurma, hazırlanan kaplara doldurularak kışın tüketilmek üzere saklanıyor.
