Erzincan ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin yöresel lezzetlerinden olan tandır ketesi, tereyağı, süt, un, tuz ve mayadan hazırlanan hamurdan yapılıyor. Özellikle tok tutma özelliği nedeniyle Ramazan ayında sahur sofralarının vazgeçilmezi haline geliyor. Bu özel dönemde Erzincan'daki vatandaşlardan yoğun ilgi gören kete, fırınlar tarafından kargo aracılığıyla il dışına da gönderiliyor.
Ramazan dolayısıyla artan talep, imalathanelerde yoğun mesaiye neden oluyor. Ustalar, normal zamanlara kıyasla daha fazla çalışarak vardiyalı sistemle üretimi sürdürüyor. Usta Kezban Nalbant, ketenin yapım sürecini anlatırken, "Erzincan'da ketemiz her zaman yapılıyor ama Ramazan dolayısıyla daha çok talep olduğu için daha çok çıkarıyoruz" diyor.
Nalbant, ketenin sahur için özel bir hazırlık gerektirdiğini belirterek, "Ketemizin bir güzel yönü de geceleri sahurda tok tuttuğu için genelde sahur için alıyorlar. O yüzden de ketemizi geç çıkarıyoruz. Sahurda yesinler diye" ifadelerini kullanıyor. Ketenin cevizli, sıvı yağlı, içsiz ve bol içli gibi çeşitleri, isteğe göre hazırlanıp sipariş edilen yerlere gönderiliyor.